Nguyên liệu làm Hủ tiếu Nam Vang:
Thịt nạc xay 200 gram
Tôm xú 200 gram
Mực 200 gram
Gan heo 150 gram
Trứng cút 10 quả
Trứng gà 2 quả
Hành lá 3 nhánh
Hành tím 2 củ
Củ cải muối 0.5 củ
Bún khô 1 bó (hoặc hủ tiếu dai)
Dầu ăn 1.5 muỗng canh
Rau ăn kèm 1 ít(giá hẹ/ xà lách/ diếp cá/ húng lủi/ tía tô)
Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu).
Các bước sơ chế Hủ tiếu Nam Vang:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xà lách, giá sống và hẹ lá rửa sạch.
- Gừng gọt vỏ rửa sạch, hành lá thái nhỏ, cần tàu thái khúc.
- Băm nhuyễn tỏi còn hành tây thái hạt lựu một ít và còn lại để chần nguyên liệu.
- Trụng nạc lưng, xương ống, gan heo, tim cùng hành lá, hành tây, cần tàu, gừng rồi vớt ra cho vào nước lạnh.
- Tương tự, bạn cũng cho tiếp mực, tôm sú vào trụng và vớt ra cho vào nước lạnh.
- Khô mực bạn nướng bằng cồn, cho tiếp tôm khô vào nướng, sau đó cho ra đĩa khô.
- Mực, tôm sú trụng xong, vớt ra cho vào nước lạnh
Bước 2: Nấu nước dùng
- Cho vào nồi 3 lít nước bắt lên bếp, rồi cho xương ống đã luộc vào ninh để làm nước dùng. Sau đó cho củ cải trắng, hành tím, khô mực nhỏ vào nồi nấu để ngọt nước.
- Nấu khoảng 60 phút, sau đó nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 3: Làm sốt thịt
- Bắc chảo lên bếp cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho hành tỏi vào phi cho thơm rồi cho thịt xay vào đảo đều khoảng 10 phút cho thịt chín. Lấy 1/2 phần thịt đã xào vào nồi nước lèo cho thơm, 1/2 thịt còn lại nêm với 1 muỗng canh hắc xì dầu, 4 muỗng nước tương, 2.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nêm và thêm 100ml nước vào, khuấy cho tan hết đường rồi tắt lửa, dùng làm sốt trộn vào hủ tiếu.
- Luộc trứng cút, lòng, gan heo, tôm, thịt cho chín rồi thái mỏng.
Bước 4: Thành quả
- Trụng sợi hủ tiếu với vài giọt dầu ăn giúp sợi hủ tiếu không bị dính vào nhau. Sau đó vớt hủ tiếu ra rồi trộn hủ tiếu với một ít dầu tỏi phi cho thơm.
- Sau đó thêm thịt luộc, gan, lòng heo, tôm, rau xà lách, giá hẹ, và đổ nước sốt hủ tiếu lên, rắc thêm ít hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên bề mặt để tô hủ tiếu Nam Vang thêm hấp dẫn và ngon hơn. Ăn kèm với chén nước lèo ngọt đậm đà của xương và mực. Vậy là bạn đã có ngay một tô hủ tiếu nam vang ngon đúng vị và vô cùng chất lượng rồi đấy!
